“开源节流”是酒店管理永远的话题。在酒店业竞争如此残酷的今天，作为酒店管理者如何将“开源节流”付诸实施，如何控制成本，提高经济效益？如何提高酒店核心竞争力？。
客房成本的组成及成本控制的基本概念
酒店客房成本一般分为业主成本以及经营成本。
业主成本主要包括：房租、折旧、利息、开办费摊销，基本为固定成本。
经营成本主要包括：能耗成本、人力成本、洗涤费、营销费用等可控成本。
成本控制主要是酒店经营者通过一定的手段对经营成本的控制以及对折旧年限的延长。
如何控制成本及其原则
成本控制是一门艺术，它不是单纯的“降低成本”。而是“控制成本”，所以它包含了“降低成本”和“提高成本”。
所以成本控制应遵循：“合理”、“控制”、“适度”的三大原则。
同时在成本控制过程中，要做到“事前预算”、“事中管控”、“事后分析”。
成本控制的五个关键点
成本费用控制管理要点：
①、控制：三大核心成本：人力成本、能源费用、物料用品
②、审核：四大易动费用：维修费、差旅费、印刷及文具费、市场营销费用
③、关注：两大计提费用：维修费计提、棉织品计提
④、整合：共享资源，节约成本费用
⑤、跟进：资产更新与营业外收入
酒店能耗成本的控制
能源开支是酒店非常大的一个支出项目。酒店的能源费用支出往往高达营业总额的10%左右。而每个员工的行为都会影响到能源费用的高低。
1、酒店应有总经理带头成立节能小组，并吸收相关人员组成节能小组。
2、制定酒店的能耗预算以及节能措施并保证落实到位。
3、制定能耗消耗表，每天录入能耗消耗数据，并每周做能源消耗分析与调控。
4、能耗节能的关键点有：对设施设备的清洁维护保养以减少能耗、招牌及灯光控制、杜绝跑冒滴漏和长明灯长流水、高能耗设备的改造、热泵水温的调节、水流水压及流速的控制。
酒店人力成本的控制
人力成本控制往往是酒店中最需要控制艺术的，因为它不单单是人员的增加与减少，还涉及的整体的管理水平等。
1、合理根据酒店入住率水平控制酒店人房比，不能单纯的的为了压缩成本而影响服务质量。
2、提供给员工完善的操作流程、管理制度、培训体系、绩效考核及晋升通道以提高劳动效率以及减少员工流失率
3、合理排班、减少员工节假日加班。
4、利用轮岗、多元化培训，实现一人多岗。
5、践行国家法律法规，杜绝违规成本。
早餐成本的控制
目前国内大部分酒店提供自助早餐，所以早餐成本控制也成为酒店成本控制的重要部分，
1、物料采购需要做到勤进少储，先进先出。
2、做好粮油、干货、蔬菜的进货渠道把控，控制好价格。
3、做好客户用餐习惯及口味分析，多引导客人的用餐率。减少空置浪费。同时也能让早餐成为喜爱酒店的理由。
4、做好早餐成本数据记录与分析，及时把控。
洗涤成本控制
本文只从布草由洗涤公司洗涤方面分析，不以自有洗衣房分析。
1、酒店采购的布草必须是合格的，这是有效控制洗涤成本的前提，
2、防止布草二次污染，脏布草不落地，有些不文明的客人在使用酒店布草时，会把布草恶意污染，这类布草必须单独提取出来摆放，送洗。并加收这类客人洗涤费。
3、客房服务员每天必须清点送洗脏布草，并做好统计，保证布草不丢失，与洗涤厂收洗数据相符，
4，根据客人的需求更换续住房布草，无需频繁更换。
5、每月月底盘点布草，并清洁工作间，防止布草存放太久而受到再次污染，布草柜必须有封闭门。
6、及时更换报废布草，防止重复洗涤报废布草。
7、做好洗涤费用统计与分析，
8、货比三家，选择洗涤性价比最高的洗涤商。
易耗品成本控制
1、做好易耗品的存储、发放、盘点记录，责任到人。记录清晰。
2、选择性价比最高的易耗品供货商
3、勤进少储，减少库存积压
4、续住房补缺不撤
5、做好有价值的回收利用
小商品成本控制
1、合理定价，减少库存及保证利润率在40%以上
2、货比三家，控制小商品及酒水的进货价格及质量
3、优化小商品种类，保证销量
4、注意保质期，杜绝过期成本
营销成本控制
1、营销成本最好的控制方法就是提升忠诚客户的数量
2、营销物料的管控，从设计底稿留存、物料的采购量控制、物料的及时使用，其实经常发现很多酒店的营销物料底稿每月保存，下次还的从新花钱设计，或者一次性做很多，然后又发放不出去造成浪费。
3、优化客源结构，减少不必要的促销、营销费用
4、旺季做好中介占比控制，减少佣金费用。
5、优化营销管理制度，减少不必要的营销费用
工程维护费用
1、工程维护，做到能修不换
2、有维保期的，不自行维修
3、能自行修缮的，不外包
4、做到设施设备的常维护、常保养，延长使用寿命
5、控制工程用品进货渠道，比价比质，择优选购
6、做好工程仓库的存储、存放控制
7、新工艺、新产品、新技术的使用
其他费用
1、财务费用：合理合法控制税务费用、能付现不刷卡、能线上支付尽量线上支付。
2、办公费用：纸张合理二次利用、文具管理责任到人、办公用品价格控制、环保低碳。
3、差旅费用：做好预算、建立差旅报销制度，减少不必要差旅支出
维修与布草计提
酒店应每年做好来年的计划性维修费用计提以及布草换新计提，并按计划做好酒店的计划性维修，延长酒店设施设备的使用寿命。
成本控制的误区
1、因成本控制而降低酒店产品质量及服务质量，如：人员的不正常减少，减少服务项目、随意减少客房用品的供应量、选用不合格的产品及洗涤商等等， 尽管有些项目不能直接为酒店产生营业收入，却有助于酒店主体产品的销售和酒店整体收益的增加，同时也使客人利益不受损害。若酒店为了节省费用而取消一些细微和十分必要的项目，以降低成本，往往会适得其反。如对豪华套房和VIP客人应免费赠送的鲜花和果篮，尽管增加了一定的成本，但能够提高服务档次。
2、过度强调成本控制而造成设施设备的提前报损，而不能达到预期的使用寿命， 在设备维修和保养的问题上，客房部应与工程部有良好的配合，制订酒店客房设备设施维修和保养计划，并使该计划得以实施。切忌不愿花费必要的人力、物力，而导致设备设施的提前报损，造成更大的浪费；只有确保设备设施的预期使用寿命，才能有效地实施成本控制。
3、成本控制无法满足客人的需要。对酒店来说，满足客人的需求是第一位的，这也是酒店实现自身目标的前提。各种设施老化或各种低值易耗品已明显陈旧而不及时更换，表面上看来节约了成本，降低了开支，但从长远来看，满足不了客人的需求，而最终将损害酒店的利益。
4、酒店经营费用的过度控制。很多人认为，在宣传上花很多钱不值得，不花这一部分钱生意照做，从而出现经营费用的过度控制。其实，合理经营费用的投入，可使酒店获得更多机会，经营更具有竞争力。