精品酒店想要打造自己的餐饮业务，让客人在酒店内每个餐厅都获得难忘的餐饮体验，需要付出极大的努力。

马库斯酒店及度假村集团（Marcus Hotels&Resorts）餐饮副总裁Joe Jackson认为，餐饮体验与酒店的特质和风格需要联系起来。

他表示，餐饮部门、品牌推广、运营等团队与业主和设计师必须通力合作，才能推出完美的餐饮项目。即将在美国密尔沃基市开业的圣凯特艺术酒店（Saint Kate）就是综合上述要素的案例，Jackson称这家酒店为“第一家独立的沉浸式艺术酒店”。

“我们努力将酒店的餐饮体验与艺术和艺术家联系起来，”他表示。“在圣凯特酒店的酒吧，客人们可以欣赏现场表演，品尝当地酿造的啤酒，啤酒的商标也是由当地艺术家设计的。我们希望客人获得极佳的用餐体验，并且能够了解到当地的艺术家、工匠和酿酒师。”

如果酒店内的不同餐厅想要创造自身独特的氛围，有时候每个餐厅需提供不同的专有饮品。Jackson说：“我们希望在酒店的餐厅和酒吧，都能为客人提供具备独特体验的饮品。”

“比如，在圣凯特艺术酒店的奢华餐厅The Dark Room，鸡尾酒单上会提供奢侈的鸡尾酒选择，”他说。“我们对酒店的调酒师进行轮岗培训，他们在酒店的不同餐厅工作，从而能熟悉酒店所有的鸡尾酒配方。”

Provenance Hotels集团旗下的Hotel deLuxe酒店餐厅和酒吧总经理Sarah Sparks表示，在计划餐饮项目时，需要考虑到酒店餐厅的受众和氛围。

“Gracie’s餐厅的经典优雅和开放式楼层设计能够分别在工作日、周末满足商务团体、家庭客人的住宿需要，而Driftwood Room餐厅舒适的私密环境则非常适合约会的情侣和婚礼派对。”她说。

“Gracie’s提供传统的英式下午茶服务，配合精美的瓷器以及动听的大钢琴古典音乐演奏。”

Hotel deLuxe酒店提供了很多室内餐厅供客人选择，但Sparks表示，该酒店缺少季节性的户外餐饮场所，后来酒店推出了第19洞啤酒花园（19th Hole Beer Garden）餐厅。

“酒店的四个餐厅分别针对不同的受众，”她说。“我们提供多个餐厅供客人选择，希望每位客人都能获得独特的体验。”

每个餐厅都有专门定制的餐饮方案，她说。

“传统的英式下午茶茶食并不适合Driftwood餐厅，Driftwood的菜单上只提供小吃。”酒店客房的餐饮菜单是在Gracie’s餐厅主菜单上做精选。因此需要先确定餐厅全年固定的菜肴，然后依此简化客房菜单的设置，这样既能避免了浪费，又能免除随季节变化菜单带来的成本。”

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