就中餐厅而言，以往受限于台湾整体的消费水平和社会餐饮的竞争压力，导致其平均消费和其他市场相比仍然有比较大的差距。但考虑到近年来开始受到国际需求市场的关注，若是抓住发展机遇，则未来仍有提升的潜力。

在酒店的众多餐饮场所中，特色餐厅能达到较高的人均消费。主要得益于其差异性优势及其带来的高溢价能力。大多数酒店特色餐厅都能通过菜单的设计和运营模式的创新，如以高档食材为主导，帮助特色餐厅达到较高的人均消费水平。

如前文所述，得益于上座率的优良表现，台湾城市酒店的每间可供出租客房平摊餐饮收入仅次于香港市场。

但在餐饮收入表现突出的同时，我们也需要关注支出是否同时得到有效的把控。如下图所示，在餐饮收入和其他亚太城市相比占优势的情况下，其获利润水准仍有待提升。

若考虑到两项主要的餐饮成本来源，食品及人力成本，我们发现台湾的整体薪资水平较低，在人力成本的把控上相对有效。但在食品成本上，台湾的酒店餐饮为了体现全日餐厅较高的性价比，不仅需要不定期更换高质量菜品，并且其有限的食材保质期也使酒店较难压低食品成本。

为了展现更加全面的分析，我们结合浩华所发布的台湾酒店业务统计数据，结合项目经验，并参考了台湾“经济部”统计处的官方数据，总结了台湾餐饮业在经营上遇到的五大难题。如下图所示，第二至第五项的挑战皆与成本挂钩，但首当其冲的难题仍在于市场的同质化竞争。因此，业者应该更加全面地考量餐饮运营战略，而非单一地专注于成本把控而忽略扩大市场，创造需求等提升收入的可能性。

整体而言，台湾城市酒店之餐饮市场的表现在收入方面仍然可圈可点，但在性价比当道的大环境中，如何做出差异化、维持上座率、提升人均消费并增长市场份额，是从业者需要思考的重要课题。

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