高档品牌收费都较贵，因为在经营方面需要承担更高的风险。

　　“酒店管理类公司面临的最大挑战之一，是需要说服酒店商在餐厅和酒吧专业人士上投资，为这些专业人士提供操作和创造的权力和空间，最终将其技艺发挥到实处。” Taylor提到，“如果餐厅平凡无奇，那么酒店是不可能成为顶级酒店的——现代客户非常精明，他们会以此为由来评价你的酒店。”

　　高档餐厅总能在高档酒店内找到栖身之处，但酒店客户更希望餐厅多元化，尤其是当他们要在酒店呆上好几天的时候。

　　“再没有人能比我们还要喜欢高雅餐厅了，但高雅的就餐环境，白色桌布装饰和陈旧的装饰早已过时。”费尔蒙莱佛士国际酒店集团(Fairmont Raffles Hotels International)美洲地区餐饮部总管Luke Mathot称，“酒店的大堂和酒吧正回归潮流，一如他们刚兴起之时。”

　　以费尔蒙莱佛士国际酒店集团为例，几年前，他们将费尔蒙班芙温泉酒店(Fairmont Banff Springs Hotel)内从1888年延续至今的Chop House餐厅从经典的高档牛排屋转型为更为日常的饮食体验，随后，立即引发了酒店客户和当地居民的就餐热潮。

　　“从经典的角度看，我们的服务一流，但餐厅却门可罗雀，在淡季甚至每周要关门两三天，” Malhot表示，“现在我们能每周七天全部营业，不用经典的白色桌布装饰，依旧充满着有趣的食客。这就说明，酒店管理比服务更重要，我们应把握好时机，而不是凡事力求无实效的完美。”

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