主要饭店的特色风味

　　随着大批饭店经营者纷纷涌入石家庄，开办起了不同特色的饭店，于是各类地方风味的烹饪技艺也传入石家庄。为了适应本地不同食客的需求，各大饭庄先后引

　　进了南菜、北菜等各种地方风味的菜肴。据1945年《华北新报》刊发的《石门的食——饭馆》一文记述，石家庄各大饭店的菜肴应有尽有，“随人所欲，样样俱全”。各大饭店都拥有一些从外地招聘的厨师，均能做出各式不同风味的菜肴，号称石家庄“肆宴设席，有苏京保派之不同”。如果从各大饭店的饭菜特色和制作工艺来严格区分，“石门之饭馆，可分为京保、江南、山西、清真、本地等五派”。另据一些民国时期的厨师口述史料记述，石家庄各大饭店各类知名拿手的菜肴有：中华饭庄的“焖炉烤鸡”;国民饭店的“番茄鸡腿”和“炸虾球”;永信兴饭店的“冰糖莲子”;裕华饭庄的“南扣肉”;正隆春饭店的“红烧鲤鱼酥虾”;祥记饭庄的“酱肚坛子肉”;四海春饭店的“纸包鸡”;桃园食堂的“鳝鱼什锦豆腐腊肠”;德和轩饭店的“拨鱼猫耳朵”;中和轩饭店的“涮羊肉”;庆乐园饭店的“鸡绒鱼翅”;华友食堂的“四法虾”等。

　　一般饭店的饭菜经营品种定位，当然还是以平民百姓的低端消费群体为主，希望依靠经营日常大众食品来获得回头客。在《石门新指南》上由笔名“风子”撰写的《咏石门平民食品》一文，将民国时期石家庄饭店的大众日常主要食物概括为十种小吃：一、豆腐脑;二、豆汁;三、凉粉;四、扒糕;五、煎饼;六、豆浆炸果子(油条);七、炸糕;八、罩火烧;九、饼子;十、水煎包。其实，除此以外，石家庄多数饭店和小吃摊出售的小吃，还有炸脆片、糖片、麻花、烧饼等，烧饼又可分为芝麻、糖、五香、夹肉等几种。

　　民国时期，石家庄还有了西餐馆，虽然“西餐仅一两家，饭店内附设”。其中，正太饭店的西餐最上档次，颇有讲究。尽管当时石家庄西餐的加工水平和制作口味远不如北京和天津，但是，对当地一味传统的饮食结构而言，也称得上是一种改变。

　　正太饭店是石家庄最豪华的饭店

　　据1936年出版的《铁道年鉴》记载，正太铁路在兴建之初，就在起点石家庄和终点太原分别建有两座高档的饭店，石家庄的叫正太饭店，太原的叫山西饭店。正太饭店坐落在石家庄火车站北侧，结构为法式的二层建筑，是民国时期石家庄的地标性建筑之一。正太饭店的建筑历时已有百年，先后经过数次大修。最早一次大修是1936年，根据当年维修正太饭店的施工图纸，可以得知其楼体三层结构具体高度为，首层4.2米，二层3.7米，三层2.1米。

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