一提到早午餐，不免让人就会想到喜来登、香格里拉、凯宾斯基等五星级酒店里，每位从200到900元的奢侈大餐。

　　这种舶来的餐品品类十分有趣。早午餐Brunch是Breakfast(早餐)和Lunch(午餐)的合成词，一说是源自英国，贵族早晨打猎，仆人为其准备接近午餐时分的丰盛餐食.

　　另一说是源自美国，丰富的夜生活是现代都市人士的常态，周五、周六的晚上，人们彻夜玩乐，第二天早上迟迟睁不开眼，第一顿饭就要拖到快中午才能开始，就渐渐有了早午餐文化。

　　无论如何，这个本是西方生活方式的产物，现在逐渐成为国内白领和小资一族周末的一大选择：忙碌一周后不用早起，将早餐和午餐合二为一，和友人边吃边聊，放松心情享受生活。

　　最初供应早午餐的，一般是知名的国际五星级酒店，不过近年来，也已经有许多西餐厅、特色餐馆开始推出早午餐服务。

　　早午餐正在成为午餐、晚餐之外，餐厅可以提供的新时段日餐类型，发展空间十分具有想象力。

　　五星级酒店早午餐：引入者和标准制定者

　　在国内，西式早午餐很久以来都仅仅在北京、上海等一线城市五星级酒店里才能享受到，属于高档西餐，经营起来耗时耗力，但却是招揽酒店住客的利器。

　　据了解，在北京燕莎商圈的凯宾斯基饭店，已推出周日早午餐超过17年，酒店每周日已经形成了座无虚席的常规场面。

　　随着白领一族消费实力和意愿的提升，早午餐已成为北京时尚人士和高端商务人士的周末新去处，在北京金融街这样的商圈，每逢周末，洲际酒店、威斯汀酒店的早午餐客人爆满，甚至需要提前预定。

　　五星级酒店提供的早午餐，可以说是设定了早午餐的一个标准。由于五星级酒店的高端定位，厨师几乎将人类美食的精华都堆砌到餐台，力求让客人体验奢侈带来的享受。

　　这时对于酒店，盈利不再是首要任务，早午餐成为酒店展示餐饮实力的一个平台，因为食物和酒的成本非常高昂，人工和各类其它费用也比普通餐厅高，即使人均达到300元到900元不等的高昂价格，也并不是都能赚钱，甚至出现客人越多，酒店赔得越多的情况。

　　作为西餐厅的附加服务：提升口碑和品牌效应

　　除了五星级酒店，高级西餐厅是能寻觅到早午餐的另一个大本营。

　　对于五星级酒店来说，推出周日早午餐是酒店迅速打开知名度的好方法，通过周日早午餐形成的口碑效应，还会为酒店带来更多的潜在固定客户群。

　　这和早午餐之于高级西餐厅的意义异曲同工。

　　差异在于，餐饮是酒店的副业，五星级酒店需要通过高质量的早午餐获得口碑，最终招揽住酒店的客人，而高级西餐厅则希望给餐厅带来更多普通日餐的潜在客源。

上篇：

下篇：