北京和上海的高级西餐厅，通常人均早午餐的价位在200元左右。而一次午餐或晚餐的消费，则基本在人均300元左右。

　　此外，早午餐的食物搭配，可能比正餐还丰富，从性价比来看，早午餐具备相当优势。而许多热衷于西餐的客人，也是先从品尝早午餐来初步评价一家餐厅的水准的。

　　潜在客源大体来自这两个方面：通过性价比吸引来，以及通过口碑效应吸引来。

　　同样，高性价比、优质的出品也就可以直接提升西餐厅的口碑和品牌效应，形成良性循环。

　　由于酒店餐饮部并不是纯粹的市场经营主体，不像餐厅可以靠更大的采购量来降低成本，大部分酒店的周日早午餐都在赔钱，只为吸引人气，提高酒店知名度。

　　而西餐厅的早午餐则少有这方面担忧，早午餐在增加客流量，带动餐厅知名度的同时，带来的是稳稳的利润。

　　和早午餐类似，下午茶也是西餐厅的另一个特色服务，都属于西餐品类，恰好填充午餐到晚餐时段之外的时间，两者一起成为丰富西餐厅运营时段的优质途径。

　　专营早午餐的特色餐厅：差异化服务建立顾客粘性

　　因为并不单独为住店客人提供周日早午餐服务，外来客正在成为五星级酒店周日餐饮的主力军。对于酒店餐饮部门，人满为患的周日自助餐厅让人既高兴又头疼，但对于一般经营早午餐的餐厅来说，就是绝对让人兴奋的情景了。

　　因为考虑到餐厅运营时段，大部分餐厅都希望在不耗费更多固定成本的情况下，在一天的日租金压力中，尽可能多产出效益。

　　早午餐就是一个方案。从最直接的供应时段看，它跨越了早晨9点到中午12点的大段时间，这段时间又是普通餐厅休息歇业的时段。

　　高级餐厅用它来增加利润，而另一批餐厅则从另一个角度发现早午餐的市场前景，把早午餐做成专门供应的餐厅，并进一步拓展早午餐的享用时间，做成全日式早午餐餐厅。

　　这类餐厅大多开在一线城市，尤其是对西方生活方式接受度更高的上海和深圳。

　　Win House是沪上唯一一家主营全日早午餐的美式餐厅，早午餐种类多达23种，经典美食早午餐、墨西哥式早午餐、牛油果主题早午餐等等，且定期都会更新，一周7天不间断地供应多达15道早午餐。

　　全日式Brunch餐厅不仅不局限在周末，而且不管白天还是晚上都可以吃到，即All Day Brunch，让客人从早到晚都能享受早午餐带来的乐趣，进而形成享用早午餐的生活方式。

　　主打全日型的早午餐餐厅，食材更加本地化，一份早午餐套餐的价格在不到100元，价格比高级西餐厅亲民，目标客群更广，主要通过特色的早午餐组合来吸引回头客，增强顾客粘性。

上篇：

下篇：