无论是酒店在店客人还是本地居民，现在越来越多的人喜欢点外卖，或者买一些小的零食在路途中享用。对这些人而言，酒店提供外卖餐饮无疑是一个喜大普奔的喜讯。但对于酒店而言，其实目标只有一个：盈利。这个目标简单却又复杂——外带食品带出店外，满满的新鲜口感却留在了店内。那么酒店该如何处理这一窘境，让外带餐饮也成为酒店创收的引擎？

建立联系是关键

在第一步开始成本支出前，甚至在开始撰写菜单前，就应该保证营销计划已经就位。如何让客人知道这是在星级酒店厨房手工制作的美食，如何让客人喜爱，并愿意为其买单？当酒店因为各种外带餐饮的问题而头疼纠结时，首先要反思的就是自己的营销计划。

Crescent Hotels & Resort 的餐饮部门做了这样一项调查，向在店客人询问了解是否知道外带餐饮是店内烹饪的食物，出乎意料的是，几乎所有客人都是否定答案。星级酒店的外卖餐饮就这样被当成了某个加油站或便利店的方便食品。

常州凯纳豪生大酒店樱餐厅为客户公司私人定制的外带便当

营销计划的根本是为了盈利，这一财务目标的实现，关键在于最大限度地提高客流量，为客人提供他们所需的服务。在店客人的会议期间可能没有计划午餐，但酒店可以主动与会议策划人员密切合作与交流，开展业务推广，酒店可以更多地关注附近商业写字楼来推广午餐。从服务的角度来说，午餐产品的安排布置总是不尽相同，通常由一个服务人员连续、高效的来进行安排，以减少人力成本。

要想提高外带食品的收益，还有一个关键点，就是对客人的消费习惯有充分的了解，如客人在购买了外带食物后即将做什么。一个很好的例子就是，酒店餐厅提供六英寸的意大利三明治外带，而不是12英寸的版本。客人点外带的食品，大多因为他们赶时间，这餐饭对他们来说要尽快解决，而不是坐下来慢慢享用。因此，客人需要很快吃完，而不用去担心，这么多怎么吃的了，或者是一会儿要把剩下的食物扔哪儿。

加利福尼亚的Irvine酒店中一个24小时的外卖柜台，在2016年完成了共22万单点餐。其中有50%的点单都来自于本地居民（附近社区有近15幢体量较大的公寓楼，酒店隔壁的五座办公楼中有共计约5000名员工）。

Marketplace @ Hotel Irvine

酒店总经理Jeroen Quint笑称他们的成功在于不断地“搞事情”，积极地将社区居民吸引过来。在周三，他们举办一个农夫市场的活动，大家可以购买新鲜的蔬菜和水果，和许多其他东西。其实本意是为了打造与众不同的体验。在一周剩下的六天时间里，许许多多当地供应商都纷纷在此摆台提供试吃，吸引酒店住客与当地居民，并且酒店也会向公众发送促销信息来增加客流量与销量。

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