7年多来，笔者一直致力研究与耕耘精细化的酒店经营与管理，亦摸索到一套较为实用的模式，酒店细化经营与管理是行业发展的大趋势，但是看到某些酒店过度的管理，误入歧途，酝酿数月，决定斗胆弄斧，欢迎同行指正。

目前，国内很多酒店的管理，已慢慢从标准化管理逐步向细化管理转移。这样的转移，除了行业自身发展外，或与强调利润及从业人员结构产生巨大变化息息相关。90年代末期，中国酒店业高速发展，酒店方是“选人”，一个热门职位对外发出招聘，往往能收到几百上千份简历，然而在短短十年不到的时间，这样的现象断崖式消失，酒店开始逐步面临“招聘难”，直至现在“缺人”现象，普遍困扰着绝大多数酒店。言归正传，很多酒店在开展细化管理时，极易“走火入魔”，走入“过度管理”的误区。

很多时候，我们在学习西方先进的企业管理时，摒弃了我们中国古老的智慧，甚至认为传统的，是过时的、迂腐的、落后的。笔者人微言轻，在此不比较西方管理与中国传统文化。仅，分享中国古老的智慧中的一个观点——度！

度，可理解为事物所达到的境界：程度、高度、深度，成语：过犹不及，指的就是事物做过头了，就跟做得不够一样。而我们讨论的过度管理对酒店造成的危害，或远远超出做得不够。做过头了，或错得更重！对此，作以下浅析：

一、过度管理，或出现节省了芝麻，付出了西瓜

某省会，准四星级酒店，业主方近期提出一个观点，为了控制酒店一次性用品的流失量，特规定专人负责审查、督促完成以下工作：

a、每天酒店二级库房（房务中心库房）的出入库记录；

b、酒店每天入住记录；

c、酒店客房清扫记录；

d、酒店服务员每天一次性用品领用记录；

e、稽查人员不定时抽查；

......

这样的控制，从管理上看，基本符合管理的逻辑与要求，出发点没有错，方法也没有错，逻辑更没有错，但是，却忽略了两个关键的数据参考：

1. 该酒店近4年，实际上，一次性用品占房费比例仅为3.1%左右（含牙具、梳子、护理包、浴帽、卫生袋、香皂、沐浴露、洗头水、拖鞋、擦鞋布、茶包、抽纸、卷子、矿泉水等）；

2. 该酒店一次性用品中的常用单品（如牙具、梳子）使用量均低于出租房入住人数10%以上（如当日出租房间数为100间，按当地数据计算，每间房1.7人，原则上某一次性用品使用为170份，但是实际使用量在153份以下）

这样的数据面前，还需要对一次性用品做严格的成本控制吗？上述a、b、c、d、e几项控制，除增加很多环节与工作量，降低工作效率之外，还需额外增加人力成本，可谓，节省了芝麻，付出了西瓜。

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