3月4日，全国政协委员、重庆市工商联餐饮商会会长、陶然居集团董事长严琦接受《中国经营报》记者采访时表示，“近年来‘无人餐厅’‘智慧餐厅’等的出现和兴起，表明无人化、智能化正成为餐饮行业升级发展的重要方向。”

北京冬奥会火出圈的智慧餐厅、阿里布局的无人餐厅，上海南翔盒马生鲜开的第一家无人餐厅，这些都是餐饮行业数字化转型的典型表现。

聚焦酒店餐饮，尽管受疫情影响，其也并没有固步自封，而是积极创新求变，勇于突破。那么，数字化新机遇下，酒店餐饮如何实现华丽转型?未来又该如何进一步实现发展?

数字化元年

酒店餐饮进入上半场

根据艾瑞咨询发布的《中国智慧餐饮行业研究报告》显示，整个中国餐饮行业互联网发展已经全面进入数字化时代。从以点评类网站进行传播营销的信息在线化，到餐饮逐步形成交易在线化，即团购/外卖平台纷纷涌现，餐饮消费的支付及交易线上化程度加剧;如今，随着移动互联网时代人口红利的消失，平台企业纷纷抓住B端，餐饮逐步形成线上线下一体化，即顾客可以实现在线预定、排队、点餐、支付、开发票等全过程，用户全渠道消费行为数据化，全面打通用户与用户线上、线下行为的连接。

其中，传统酒店餐饮也顺应数字化趋势，积极拥抱大众点评、美团等一类的互联网平台，并以营销为驱动着力发展会员体系，面向本地市场把握流量入口。

从上至下渗透

酒店餐饮转型之路艰难

随着数字化趋势越演越烈，对于酒店餐饮而言，仍然处于以营销为驱动的上半场，还未开始向下半场渗透，其背后的原因可以概括为以下三点。

1、成本过高。酒店餐饮的最大优势有三个：食品安全、身份认同、便利性;但同时三大缺点也非常明显：高成本、缺乏灵活性、营销机制的僵化。其中，高成本一直是酒店餐饮最大的痛点之一，也是酒店为何不选择重用“餐饮”的原因之一。如今，随着数字化来袭，酒店餐饮引进前沿的技术所需要的成本更会让酒店雪上加霜。

2、营销目的太强。伴随线上化来袭，酒店为了获取流量，积极与美团等本地服务平台合作实现外卖服务，以此平衡线下流量的缺失。比如开元酒店集团、希尔顿集团等都加入美团酒店推出的“住+X”长青计划，充分发挥综合性生活服务平台优势，助力高星酒店提升店内餐饮、婚宴等非住宿产品的数字化、线上化水平。

目前这一阶段主要是C端人口红利实现了爆发性增长，但对餐饮行业的渗透仍然停留在最末阶段。随着移动互联网人口红利的消失，平台会驶向更加纵深化的发展道路，满足商家从IT系统、经营、金融到供应链的全面需求，从而实现上游到下游的产业互联网化。

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