而自助餐具有如下几条明显的长处：

　　其一，是它可以免排座次。正规的自助餐，往往不固定用餐者的座次，甚至不为其提供座椅。这样一来，既可免除座次排列之劳，而且还可以便于用餐者自由地进行交际。

　　其二，是它可以节省费用。因为自助餐多以冷食为主，不提正餐，不上高档的菜肴、酒水，故可大大地节约主办者的开支，并避免了顾客的浪费。

　　其三，是它可以各取所需。参加自助餐时，用餐者碰上自己偏爱的菜肴。只管自行取用就是了，完全不必担心他人会为此而嘲笑自己。

　   其四，是它可以招待多人。每逢需要为众多的人士提供饮食时，自助餐不失为一种首选。它不仅可用以款待数量较多的来宾，而且还可以较好地处理众口难调的问题。

　　由于自助餐的灵活性，但食物并不能够迎合每个人的口味，尽管这样做是很方便的，但这因为这是自助餐，不可能服务很周全的。自助餐进入中国酒店，应该是20世纪80年代初。伴随着改革开放，学习、引进西方酒店管理的深入，自助餐首先在国内宾馆、酒店行业推出。由于其新颖别致，加之其自身特有的优势，自助餐很快就在中国餐饮的各个阶层、领域被推广、普及。平均餐位与餐厅面积之比较高。客人用餐由于有座位可边休息、边用餐，故从容休闲，就餐速度不会很快，用餐全程比较舒适。若按自助餐菜点出品风味划分，可分为中式自助餐、西式自助餐、中西合璧式自助餐等等。分析研究不同种类自助餐的形式及特点，对完善自助餐经营和服务、扩大餐饮销售有积极意义。

        顾客很喜欢自助餐，在朋友聚餐和休闲消费时更加喜欢在自助餐厅消费因为能够有更多的选择上。对于自助餐的认识还是在食品的种类和数量上，更多的在自助餐中寻求的就是在不断的把自己能够得到的价值和所付出的价值等价，在选择高价食品时就会把酒店自助餐的其他功用和它的特色所忽略，客人在不能够达到自己的满足的同时就会产生一些不必要的浪费。

      2.喜来登酒店的西餐厅中自助餐浪费问题现状

      餐厅采取自助的形式，本身就说明它对客人有一定的信任度。如果由于种种原因而造成浪费。据不完全统计，西餐厅的一年的食品浪费可达150万，这里面自助餐厅的浪费尤其大。“浪费”的概念也很难界定。浪费的标准不应当很笼统地说数量多少，而应当在明确一定就餐人数的前提下，“因为就餐人数的多寡，浪费的东西毕竟不是一样的”在自助餐中浪费是不可避免的。而酒店产生这些浪费的主要原因有以下几个方面：

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