2.1自助餐早餐时的浪费

      在喜来登入住的客人都能够享受喜来登的早餐，住店客人一般是在早上六点到十点进行用餐，周六日会延迟到十点半，给上班的客人更多的休息。早餐的客流量是一天中最大的，在旅游旺季6月到10月期间客流量可达300人-400人，在旅游淡季的时候也会达到100人-200人之间。早餐的服务和餐品对酒店和客人影响很大。在这同时客人去取餐品时客人比较多，客人就会多拿来减少次数，这样就会产生剩余，在客流量大的时候自助餐台上也会产生由于取餐不当所产生的浪费。数字显示，一般情况，自助式餐饮的人为损耗率为消费额的5%—10%%，但实际上，早餐自助餐的人为损耗率已超过这个数字。在巨大浪费的背后所体现的是酒店的餐饮食品所体现的顾客满意度，和环境服务的满意度的多方面的体现，在看到利益的长远发展中要找寻顾客的长久来源，增加顾客满意度，寻求自助餐中的改进不仅是节约成本，同时也是保障顾客满意度的方式。

      2.2自助餐午晚餐的浪费

　　这时的用餐客人主要是外来的当地客人凭餐劵的一些应酬家庭聚，或是政府的接待人员来用餐，客流量在有预定的情况下是100-200人次，没有预定的情况下在100人次以下。由于这时主要面对的客人就是当地人就餐，菜品的品种陈旧，口味不适应，在有会议预定的时候不能很好的统筹菜品数量和种类与顾客数量和地区的关系。这时的浪费主要是整个自助餐台上的过量剩余。

　　餐饮部门的收入一般是酒店主要收入的最大部分，并且它所带来的利润是巨大的，同时不可抗拒的也是浪费最大的部门。解决该部门的浪费是酒店盈利的保障，成本控制不仅仅在原材料的采集，还是服务操作流程，更主要的是顾客存在的浪费，这些如何更好的进行控制，把浪费减到最低，成为了效益的增长的关键。

      2.3不同类型的客人的习惯性浪费

　　主要是外来的住店客人对当地文化的一种不适应，对外国客人在面对蒙古特色的食品体现的是好奇，在品尝一些就会放弃，因为不能够完全的适应当地的特色饮食，还是会选择西方的食品，同时一些地方的饮食就会产生一些浪费。当地客人对于外来西式餐饮不能够很好的融合与适应，在品尝烤制的食品如牛排生蚝的时候主厨会去推荐客人在几分熟的情况下更加鲜美，但客人并能接受，就会产生这些尝试之后的浪费。同时客人的消费心理上就是要寻求这种消费价值上的超值，在取餐和用餐的时候就会挑选一些自己感兴趣的还有贵的，不会考虑自己的用餐实际情况，就会产生不必要的浪费。

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