我国现代饭店业是伴随着改革开放而发展起来的，饭店业是我国最早向外资开放的行业之一。从1978年全国的300家饭店到2017年的1.22万家星级饭店（据2016年盈蝶咨询统计，有限服务酒店2.4万家；据2015年国家统计局数据，住宿业法人企业数1.89万家），我国现代饭店业经历了从无到有、从小到大、从不规范到规范、从不专业到专业，完成了从经验管理向科学管理、从单体管理到集团化管理、从品牌建设管理到品牌输出管理的过渡。可以说，我国现代饭店业是在改革大潮中前行，在市场的风浪中洗礼，在与国际品牌酒店的竞争中成熟。

我国现代饭店管理思想，伴随我国现代饭店业的40年发展也发生了巨变。德鲁克对管理本质的精辟阐述是：“管理是一种实践，其本质不在于知，而在于行；其验证不在于逻辑，而在于成果；其唯一的权威性就是成就。”中国现代饭店管理思想，在40年的学习、引进、借鉴、融合、发展和创新的管理实践活动中，经历了“经验导向的企业管理阶段、产品导向的全面质量管理阶段、专业导向的集团化管理阶段、体验导向的多元价值管理阶段”四个转变发展阶段，形成了我国现代饭店管理思想40年流变史。

中国现代饭店管理思想流变的第一个10年——经验导向的企业管理阶段（1978-1987）

改革开放初期到上世纪80年代末，是我国现代饭店从经验借鉴向科学管理过渡的探索阶段。改革开放前，我国没有真正意义上的现代饭店，有的只是计划经济背景下以政治接待为主的政府高级招待所，依靠事业单位的政府管理模式进行需求式管理，管理理念落后。第一个10年的中国饭店业，开始引进外资和外方管理，从经验管理向科学管理、从计划管理向市场化管理、从事业管理向企业化管理过渡，探索符合我国国情的现代饭店管理模式。

1982年，作为这期间的先行者，北京建国饭店、广州白天鹅宾馆、南京金陵饭店等开启了我国现代饭店管理的新纪元。作为首批中外合资建设的饭店之一，北京建国饭店最早引进境外饭店管理公司香港半岛管理集团，创造了具有中国特色的建国饭店管理模式——“垂直领导、层层负责、严格管理、奖罚分明、灵活经营、微笑服务”，而南京金陵饭店则成为第一家由国人自己管理的现代饭店。随后，企业经营型的旅游饭店在全国各省如雨后春笋般出现，国际酒店管理品牌也开始登陆中国。国际饭店具有现代饭店意义的饭店标准、经营理念、制度结构、人事政策和管理手段等成为国内众多饭店学习和效仿的内容，实践总经理负责制、岗位责任制和浮动工资制成为这一阶段饭店企业化管理的改革重心和饭店管理的主流思想。广州花园酒店当时提出的“文化凝聚人心，制度规范行为，信念成就未来”管理理念就是这一时期饭店管理改革与管理思想的缩影。

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