63、客人点菜谱上没有的菜，怎么办：

（1）不能马上回绝客人，应请客人稍等，马上到厨房间询问是否能制作

（2）如果条件允许，尽量满足客人需要

（3）确认不能制作的，请客人谅解，想方设法为客人点类似的菜

64、客人点本店没有的酒水，怎么办：

（1）首先应尽量向其推荐型号、产地、度数、与那种酒相近的酒水给客人。

（2）如果客人坚持，汇报上级，及时从附近的商场采购回来，满足客人的要求。

65、客人说我们的鲜榨果汁加水，怎么办：

（根据情况）鲜榨果汁一般不加水，但特殊的果汁必须加水，如胡萝卜汁、猕猴桃汁等。

66、客人订餐时交了订金，但当天客人忘了带收据来，怎么办：

客人订餐，有时为了落实，是应该收定金的，这时，应带客人到收款台收款，做好详细登记。在该订餐单上写上已付订金***元字样，并向客人讲清单据的作用。收款单上最好打上“此单作现金收据，遗失不补”等字样，以提醒客人，如吃饭当餐客人忘了带单据时，应先请客人按应付金额付款，然后做好登记，待客人找到单据或开具证明后再想办法退款。

67、负责主桌的服务员在主宾或主人离席讲话时，怎么办：

负责主桌的服务员在主宾、主人离席讲话时，要注意把每个宾客的酒杯斟满，在主宾、主人离席讲话时，服务员要斟上一杯葡萄酒，放在托盘中，然后端起，站在一侧;宾主讲话结束时间迅速送上，以便宾主举杯祝酒；当讲话的宾主要到别的餐桌去祝酒时，服务员要同时拿上酒，为其斟倒；当宾客祝酒后回到座位，应照顾入座。

68、宴会临时减少，怎么办：

宴会临时减少，如果宴会标准不高，减少人数不多，服务员应尽量说服客人不要退菜。因为厨师在宴会前已准备好料或已把菜式加工成半成品，宴会菜不同于其它菜，取消了就难卖出。但是如果客人的宴会标准高，减少人数较多，服务员不同意减菜要求，则容易使客人产生意见。遇到这种情况是，服务员立即请经理与厨房商量，适当减量，结账时要减去所减人数的餐费。

69、客人提出菜肴变质，经厨师鉴别未变质，怎么办：

（1）应主动道歉，迅速把菜送到厨房由厨师鉴别，经厨师鉴别此菜无变质，务员除了请厨师给予加热，迅速送回给客人外，还要以诚恳的态度向客人解释，说明此菜是经厨师鉴别后确认无变质的，菜肴已经加热，请品尝，并请多提宝贵意见，主动询问客人还有那些方面的需要服务

（2）如客人能坚持己见，应请领导出面妥善解决。

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